“隔夜茶致癌”没科学依据尊龙人生就是博旧版
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  “隔夜茶致癌”没科学依据

  “隔夜茶”是指头一天冲泡、经隔夜放置的茶汤。从科学的视点来了解,“隔夜茶”实际上是经长期放置的茶汤,与早上冲泡、直至黄昏才喝的茶汤极为类似。这些通过长期放置之后的茶汤,其间的化学成分发作了较大改变。因为白日的气温比晚上高,在白日经长期放置的茶汤中的改变乃至比“隔夜茶”更为剧烈。

  经长期放置的茶汤,最主要的改变是其含有的茶多酚通过氧化逐步构成黄红、红褐色的氧化产品,导致茶汤的色彩不断加深。因此,一杯明澈碧绿的茶汤放置久了,尤其是在气温较高的情况下,会失掉原有的绿色,而不断添加黄色、赤色的程度,茶汤的弄清度也会下降,而变得越来越污浊。不过,这些氧化产品都是无毒的,并不会对人体发作损害。

  曾有说法是“隔夜茶不能喝”,不然容易得癌症。这种说法的根据是:茶叶经放置过夜后,其间的一些二级胺类物质能够改变构成致癌物——亚硝胺。实际上,这种说法是没有科学根据的。

  首要,二级胺类物质并非茶汤中所特有,而是广泛存在于很多种食物中,尤以腌腊制品中含量最多。即使是“隔夜茶”,人们从茶汤中吸取的二级胺类物质数量极为有限,远低于人们从任何一种主食或蔬菜中摄入的量。

  再者,二级胺类物质并不等同于致癌物——亚硝胺,二级胺类物质自身并不是致癌物,而是需求在特定条件下与硝酸盐一起存在、并发作化学反响才干构成亚硝胺。所谓的特定条件,包含酸碱度、微生物和温度等多种要素,也就是说,并非茶汤中含有二级胺类物质和硝酸盐就会发作亚硝胺。

  此外,亚硝胺的致癌进程也需求必定的条件,即在人体内要到达必定的含量时才会发作致癌效果。据研讨,亚硝胺要到达每千克体重吸收100至200毫克才有可能致癌,并且需求持续性大剂量的服用。虽然“隔夜茶”中可能含有亚硝胺,尊龙人生就是博旧版,但其含量并不比其它食物中的含量高,底子不会发作如此巨大的损害性。

  反之,人们在正常喝茶的时分,能够从茶汤中吸取较多的茶多酚和维生素C,而这些化学成分都能够有用地阻挠人体组成亚硝胺,是亚硝胺的天然抑制剂。

  虽然如此,也并非说“隔夜茶”不存在安全隐患。因为茶汤放置时刻过久,茶汤中的蛋白质、糖类等物质是细菌、霉菌繁衍的有用养料,因此,茶汤在长期放置的情况下存在繁殖有害微生物的可能性,可能导致茶汤的蜕变。

  在茶汤的放置进程中,伴随着茶汤温度的下降,所含有的茶多酚和维生素等物质大多发作化学改变,导致茶汤的抗氧化才干下降,其养分和保健价值也随之下降。从喝茶的科学性来说,仍是要发起现泡现饮,尽量防止喝“隔夜茶”等放置时刻过久的茶汤,这样才干充分发挥茶叶的价值,为人们健康供给最好的养分和健康成分。(作者为中国农业科学院茶叶研讨所副研讨员)